Skip to content

Ассортимент сырокопченых колбас высшего сорта по гост 16131

Скачать ассортимент сырокопченых колбас высшего сорта по гост 16131 djvu

Минимальная длина батона колбасы 15 см. Допускается наличие уплотненного наружного слоя закала не более 3 мм. Лучшим сырьем является мясо от задних и лопаточных частей туш быков в возрасте пяти-семи лет, свиное мясо от лопаточной части взрослых животных два-три года.

Охлажденное сырье должно быть не более двух-трех суточной выдержки, замороженное - не более трех месяцев хранения.

В случав использования замороженного мясе не костях, его предварительно размораживают в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной в установленном порядке. Подготовку и очистку свежего чесноке проводят в обособленных помещениях Чеснок разделяют на дольки, чистят, удаляют гнилые дольки промывают в холодной воде, измельчают на волчке о диаметром отверстий решетки мм.

Подготовку оболочек проводят в соответствии с Инструкцией по подготовке оболочек для колбасного производства, утвержденной в установленном порядке. Импортные искусственные оболочки подготавливают в строгом соответствии с рекомендациями, изложенными в сертификатах. Жиловенные говядину, баранину и свинину солят в кусках, добавляя на каждые кг мяса 3,5 кг соли. Перед приготовленном фарша выдержанные в посоле куски говядины, баранины. Рекомендуется применять цевки диаметром на 10 мм меньше диаметра оболочки.

Оболочку следует наполнять плотно, особо уплотняя фарш при завязывании свободного конца оболочки. Батоны перевязывают шпагатом или нитками, нанося товарные отметки.

Воздух, попавший в фарш при шприцевании, уделяют путем прокалывания оболочки. При наличии специального оборудования и маркированной оболочки проводится наполнение оболочек фаршем, наложение скрепок на концы батонов с одновременным изготовлением и вводом петли под скрепку, разрезанием перемычки между батонами.

Обозначение НТД, на который дана ссылка. Ограничение срока действия снято по протоколу N Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ИУС ИУС , , Сырокопченые колбасы вырабатывают следующих сортов и наименований: Коды ОКП приведены в приложении.

Сырокопченые колбасы должны вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

rtf, doc, doc, EPUB

Похожее:


  • Гост 8732-78 09г2с
  • Манжета резиновая армированная гост 8752-79
  • Гост округление цифр
  • Виды накаток гост
  • Гост 4.224-83