Skip to content

Гост 3948-90 технические условия

Скачать гост 3948-90 технические условия txt

Настоящий стандарт распространяется на филе рыбное мороженое из рыб всех семейств, кроме сельди и хрящевых рыб. Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп.

Филе рыбное мороженое должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Филе без кожи - голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, кожа, внутренности, черная пленка, сгустки крови удалены. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, - удаляется все по п. Филе с кожей без чешуи - удаляются чешуя и все по п. У ставриды океанической удаляются "жучки". Филе осетровых рыб с кожей - потрошеная рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной "жучки" оставляемой при голове , позвоночные и реберные хрящи, почки, пленки, "жучки"; сгустки крови тщательно зачищены.

Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются. Филе с кожей и чешуей, изготовляемое из трески, - в соответствии с п. Филе с наличием крупных реберных костей из сырца крупной атлантической скумбрии, изготовляемое на судах для предприятий общественного питания. Филе с кожей, сдвоенное из сардин, скумбрии, ставриды и путассу при машинной разделке без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника и наличием остатков черной пленки. Филе океанических рыб с кожей, остатками реберных костей и -"жучек" у ставриды океанической.

Филе замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в пачках и пакетах. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженого блока филе или филе, замороженного поштучно, и не должна отставать при легком постукивании. Мороженое филе может быть изготовлено с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги, пергаментом или подпергаментом на мелкие блоки массой не более 2, 5 кг с последующим глазированием открытых поверхностей блока.

По органолептическим показателям мороженое филе должно соответствовать требованиям, указанным в таблице. Филе уложено в формы равномерными слоями, в нижнем ряду кожей или подкожной стороной вниз, а в верхнем ряду кожей или подкожной стороной вверх.

Настоящий стандарт распространяется на филе рыбное мороженое из рыб всех семейств, кроме сельди и хрящевых рыб. Обязательные требования к качеству продукции изложены в пи. Филе без кожи и костей, изготовляемое из трески, пикши, сайды, — удаляется все по и. Филе с кожей без чешуи — удаляются чешуя и все по и. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляются. Филе с кожей и чешуей, изготовляемое из трески, — в соответствии с и.

Филе с наличием крупных реберных костей из сырца крупной атлантической скумбрии, изготовляемое на судах для предприятий общественного питания.

EPUB, EPUB, fb2, fb2

Похожее:


  • Перчатки для пескоструйщика гост
  • Гост 22832
  • Гост дорожной одежды
  • Гост 22820-83.
  • Гост 9867-61 скачать
  • Таблица сигнализаций и блокировок гост
  • Гост 30242 97
  • Газ природный гост